كيفية جعل الطماطم غير حامضة

كيف تجعل الطماطم غير حامضة؟ تم الكشف عن تقنيات تخفيف الحموضة الأكثر شيوعًا على الإنترنت

في الأيام العشرة الماضية، ارتفع موضوع "كيفية جعل الطماطم غير حامضة" بشكل كبير على منصات التواصل الاجتماعي الرئيسية والمجتمعات الغذائية. إنه موسم الصيف عندما تتوافر الطماطم في الأسواق بكميات كبيرة، ويقول العديد من المستهلكين أن الطماطم التي يشترونها تكون حامضة جدًا. تجمع هذه المقالة بين النصائح العملية والمبادئ العلمية التي تتم مناقشتها بشكل ساخن على الإنترنت لتجميع دليل مفصل لإزالة الأحماض لك.

1. إحصائيات البيانات حول موضوعات الطماطم الشائعة عبر الإنترنت في الأيام العشرة الماضية

2. العوامل المؤثرة الرئيسية في حموضة الطماطم

3. 7 تقنيات عملية لإزالة الأحماض

1.طريقة اختيار متنوعة: عند الشراء، ابحث عن الأصناف عالية الحلاوة مثل "بروفانس" و"طماطم الفراولة". يمكن أن تصل نسبة السكر إلى الحمض إلى أكثر من 8:1، وهي أحلى 3-5 مرات من الأصناف العادية.

2.طريقة الحكم على النضج: اختر الطماطم ذات الأنماط الشعاعية على شكل نجمة على قاعدة الفاكهة ومرونة طفيفة عند الضغط عليها. عادة ما تكون هذه الثمار ناضجة تمامًا ولها حد أدنى من الحموضة.

3.تحييد الطبخ:

4.عملية النضج: أغلقي الطماطم غير الناضجة وخزنيها مع التفاح أو الموز لمدة 2-3 أيام، باستخدام غاز الإيثيلين لتسريع النضج، مما قد يزيد من الحلاوة بنسبة 15%-20%.

5.طريقة التقشير والبذر: يحتوي قشر وبذور الطماطم على الكثير من الأحماض العضوية. إن سلقها في الماء المغلي لمدة 30 ثانية ثم تقشيرها وإزالة البذور يمكن أن يقلل الحموضة بنسبة 40٪ تقريبًا.

6.طريقة القلي بالزيت: يقلى بزيت الزيتون ببطء حتى يحدث "تفاعل ميلارد" الذي يمكن أن يحول المواد الحامضة إلى مواد عطرية ويعزز مستوى النكهة العامة.

7.علاج التجميد: تجميد عند -18 درجة مئوية لمدة 24 ساعة ثم ذوبان الجليد. تدمر بلورات الثلج بنية الخلية وتطلق السكر. يمكن زيادة الحلاوة بمقدار 1-2 مستويات.

4. مقارنة تأثيرات إزالة الحموضة لطرق الطهي المختلفة

5. مشورة الخبراء

تظهر الأبحاث الحديثة التي أجرتها كلية علوم الأغذية بجامعة الصين الزراعية أن حموضة الطماطم تأتي بشكل رئيسي من حامض الستريك (يمثل 70٪) وحمض الماليك (يمثل 25٪). وقد أكدت أحدث التجارب أن إضافة كمية صغيرة (0.3%-0.5%) من بيكربونات الصوديوم أثناء الطهي لا يمكن أن يؤدي إلى تحييد الطعم الحامض فحسب، بل يحتفظ أيضًا بأكثر من 90% من فيتامين سي.

يوصي المركز الوطني لأبحاث تكنولوجيا هندسة الحفاظ على المنتجات الزراعية بأن تخزينه في بيئة تتراوح درجة حرارتها بين 12 و15 درجة مئوية لمدة 3 أيام بعد الشراء يمكن أن يزيد محتوى السكر بحوالي 10%. هذه هي الطريقة الأكثر اقتصادا للتحلية الطبيعية.

مع وضع هذه النصائح في الاعتبار، ستتمكن بسهولة من إتقان جميع أنواع الطماطم وإعداد أطباق لذيذة حلوة وحامضة في نفس الوقت!